Для производства одного литра пива требуется столько же воды, сколько для получения 100 граммов картофеля, 50 миллилитров молока или десяти граммов муки, хлеба или куриного мяса. Об этом свидетельствует исследование Научно-исследовательского института водного хозяйства имени Т. Г. Масарика, заказанное пивоварней Radegast. Представители компании сегодня представили результаты исследования на пресс-конференции.

Прага, 29 апреля (ЧТК) — Учёные исследовали так называемый водный след. Это показатель, отражающий, сколько пресной воды потребляется напрямую и косвенно при производстве определённого продукта или выполнении определённой деятельности. Это аналог концепции углеродного следа, но с акцентом на воду.

Radegast заказал измерение своего водного следа на всех этапах производства. Расход воды — от семени ячменя и хмеля до бокала налитого пива — составляет 3,64 литра воды, взятой из природных источников, на литр произведённого пива. Непосредственно на пивоварне в настоящее время расходуется 2,29 литра воды на варку одного литра пива. По словам Йозефа Ялулвки, маркетингового менеджера бренда Radegast, средний мировой показатель составляет 4,5 литра, а в Чехии — 3,4 литра.

Для нужд исследования учёные оценивали все необходимые входные параметры, включая использование удобрений и орошение хмельников, все процессы, связанные с выращиванием ячменя, а также транспортировку, охлаждение и промывку бокалов в ресторанах.

Водный след делится на синий, зелёный и серый. «Синий след, наиболее важный, обозначает объём воды, потреблённой за определённый период и взятой из водных источников, таких как реки, водоёмы или подземные воды. Зелёный водный след представляет собой дождевую воду и влагу в почве, используемую для роста растений. Серый водный след выражает теоретическое количество воды, необходимое для разбавления загрязнений до безопасного уровня — это гипотетическая величина», — объяснил заместитель директора института Либор Ансорге.

По словам Ансорге, в производстве пива наиболее важен синий водный след. Он включает воду, используемую для орошения хмеля и выращивания ячменя, включая применение удобрений и пестицидов. Также он охватывает воду, задействованную в производстве солода, варке пива, фильтрации и других этапах производства. Кроме того, сюда входит промывка упаковки и линий розлива, а также чистка и обслуживание разливочного оборудования в ресторанах, что также вносит вклад в водный след.

Результаты исследования показали, что наибольшую долю в синем водном следе занимает варка — 1,3 литра воды на литр пива, на втором месте солодовня — 0,52 литра, и на третьем — розлив с 0,47 литра воды на литр пива.

Менеджер по устойчивому развитию в Plzeňský Prazdroj Якуб Заорал отметил, что изменение климата серьёзно влияет на производство хмеля и ячменя. «Хмель и ячмень находятся под огромным давлением, как и фермеры, сталкивающиеся с серьёзными колебаниями в качестве и урожайности. Поэтому у нас реализуются научные проекты, ориентированные на хмель, ячмень и другие культуры, которые помогут адаптировать сельское хозяйство к новым условиям», — сказал Заорал. По его словам, внедрение принципов регенеративного земледелия улучшает удержание воды в почве, что является ключевым для стабильного производства.